é zhǎng
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◎鹅的脚掌。为菜肴珍品。
◎鹅足有薄皮相连，如人手掌，称为“鹅掌”。
例证宋 · 葛长庚〈鹧鸪天 · 翠幄张天见未曾〉词：“翠幄张天见未曾，驼峰鹅掌出庖烹。”《红楼梦 · 第八回》：“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。”
鹅掌，顾名思义，即家鹅的脚掌，因其肉多，故常为美食佳肴。