yā zhǎng
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1.鸭的足掌。剥去外皮，肉可制肴。
2.即鸭脚葵。
◎鸭足掌，剥去外皮，剔除骨脉，其肉可以做菜肴。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。