餐饮服务食品安全管理制度修订与落实要点

第一章 总则

第一条 为保障消费者健康，规范餐饮服务经营活动，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条 本制度适用于本餐饮服务单位所有食品加工、储存、运输及销售环节。

第二章 人员健康与卫生管理

第三条 所有从业人员须持有效健康证明上岗，每年至少体检一次。

第四条 工作期间须穿戴清洁工服、口罩、帽子，操作前严格洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴外露饰物。

第五条 患有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全疾病的人员，应立即调离岗位。

第三章 食品采购与验收管理

第六条 采购食品应查验供应商许可证和合格证明，建立进货台账，记录名称、规格、数量、生产日期、保质期及供货商信息。

第七条 禁止采购腐败变质、霉变生虫、混有异物或感官性状异常的食品及原料。

第八条 验收时检查食品包装、标签及质量，分类存放，隔墙离地。

第四章 食品储存与保管管理

第九条 食品仓库应通风防潮，设防鼠防虫设施，定期清洁。

第十条 原料、半成品、成品分区存放，冷藏（0-8℃）、冷冻（-18℃以下）设备需定期除霜校验温度。

第十一条 遵循“先进先出”原则，定期清理过期变质食品。

第五章 食品加工与制作管理

第十二条 加工前检查原料质量，不得使用不合格原料。

第十三条 生熟食品工具容器分开使用，用后清洗消毒，专间操作需符合“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求。

第十四条 烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，冷荤食品当餐制作。

第六章 餐具清洗消毒管理

第十五条 餐具须一刮二洗三冲四消毒五保洁，消毒后存放在密闭保洁柜。

第十六条 定期检查消毒设备，确保消毒温度及时间达标。

第七章 环境卫生与虫害控制

第十七条 每日清洁地面、墙壁、设备，垃圾日产日清，垃圾桶加盖。

第十八条 定期聘请专业机构进行虫害防治，不得在经营场所存放有毒有害物品。

第八章 食品安全事故处置

第十九条 发现疑似食品安全事故，立即停止相关食品供应，封存可疑食品及原料，报告监管部门并配合调查。

第九章 记录与培训

第二十条 建立食品安全管理档案，保存采购、消毒、培训等记录至少两年。

第二十一条 每年组织从业人员参加食品安全培训，考核合格后方可上岗。

第十章 附则

第二十二条 本制度自发布之日起执行，由本单位食品安全管理员负责解释与监督。

（餐饮服务单位名称）