阅读提示
建议先通读一遍，再回看题目、开头、过渡和结尾，更容易提炼出可借鉴的写作框架。
一、教学目标
1. 知识目标：熟记餐厅服务流程、菜品知识及酒水搭配。
2. 技能目标：掌握托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜五大操作标准。
3. 态度目标：树立主动服务意识，能灵活处理顾客常见需求。
二、教学过程
（一）岗前准备（20分钟）
1. 仪容自查：统一工服、指甲修剪、淡妆上岗。
2. 区域检查：餐桌餐具摆放、地面清洁、备用物料补充。
（二）核心技能训练（60分钟）
1. 托盘练习：单手托3瓶啤酒绕场行走，保持肩平肘稳。
2. 摆台实操：6人位餐具摆放（骨碟距桌边1.5厘米，汤勺柄向右）。
3. 情景模拟：两人一组演练点餐推荐（“我们今日特色是…搭配…口感更佳”）。
（三）服务流程演练（40分钟）
1. 迎客动线：领位→拉椅→递菜单→询问忌口（标注在点单系统）。
2. 上菜规程：报菜名→旋转转盘→汤汁菜肴不上转盘→及时分餐。
3. 危机处理：汤汁洒出立即“一擦二换三道歉”，菜品投诉3分钟内回复解决方案。
（四）考核验收（30分钟）
1. 实操测试：5分钟完成标准摆台。
2. 口试抽查：随机提问“顾客要求退换未动过的菜品如何处理？”（标准答案：先询问原因，后按门店授权范围处理）。
三、板书设计
餐厅服务三核心：
微笑——永远比顾客多说一句“请”
预判——茶水过半即添，骨碟超1/3即换
闭环——离桌必查有无遗留物品